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填空题

举出膳食调查的两种方法()、()。

参考答案:

回顾询问;化学分析法

填空题

母亲长期营养不良,乳汁分泌量将(),但除()含量可降低外,其余基本保持稳定。

参考答案:减少;蛋白质

填空题

要提供人体所必需的()、()和无机盐。

参考答案:维生素;膳食纤维

问答题

试述膳食中影响钙吸收的因素。

参考答案:1)膳食中的维生素D、某些氨基酸和乳糖均可与钙形成可溶性的物质,有利于钙的吸收。2)另一方面,谷类中的植酸和蔬菜中的草酸...

问答题

影响食品腐败变质的因素是什么?

参考答案:1)微生物:微生物的酶促进腐败变质2)食品本身组成和性质:食品的酶、水分、营养成分、PH和渗透压影响腐败进程3)环境环境...

问答题

防止油脂酸败的措施是什么?

参考答案:

1)防动植物残渣混入。2)控制水分含量3)低温储存4)避免接触金属离子5)避免接触阳光、空气6)加抗氧化剂

问答题

防止苯并(a)芘危害的措施是什么?(要点)

参考答案:1)防止污染改进食品加工烹调方法加强环境治理。改进燃烧过程。食品生产中防润滑油污染。粮食、油料种子不在柏油路上晾晒。2)...

问答题

简述脂溶性维生素和水溶性维生素的基本特点。

参考答案:1)脂溶性维生素大部分贮存在脂肪组织中,通过胆汁缓慢排出体外(1分),过量摄入可致中毒(1分)2)水溶性维生素在体内则只...

问答题

食物中亚硝酸盐含量增加的原因是什么?

参考答案:1)新鲜蔬菜储存过久、腐烂蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜,其硝酸盐在亚硝基还原菌的作用下转化为亚硝酸盐。2)刚腌不久的蔬菜含较...

问答题

食品防霉去毒的措施是什么?

参考答案:1)防霉控制粮食水分含量。控制贮存温湿度。防止受虫咬、鼠伤。使用防霉剂。2)去毒挑选霉粒、碾磨搓洗、碱炼去毒3)限制食品...
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