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名词解释
酸牛奶
答案：以新鲜乳、脱脂乳、全脂乳粉、脱脂乳粉或炼乳等乳制品为原料，用嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的混合菌种共生发酵而制得的发酵酸乳...
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名词解释
乳酸菌
答案：一类能发酵利用碳水化合物产生大量乳酸的细菌。
问答题
【简答题】钙补充剂可分为哪几类？各有什么特点？
答案：有机钙：乳酸钙、葡萄糖酸钙、柠檬酸钙，利用率较高、价格较高
无机钙：碳酸钙、磷酸二钙、吸收率低、也便宜问答题
【简答题】硒在人体内主要通过什么起作用？富硒的功能性食品有哪些？
答案：硒是一系列硒蛋白的组成部分，这些硒蛋白在许多生理功能中发挥重要的作用富硒的鸡蛋，猪肉，牛奶，鸡肉目前已经面市
问答题
【简答题】锗是必需的微量元素吗？有机锗有什么功能？富锗的功能性食品基料有哪些？
答案：不是人体必需的微量元素，有明显的抗肿瘤活性，1、富锗酵母2、富锗豆芽3、富锗鸡蛋4、富锗牛奶5、富锗蜂蜜
问答题
【简答题】作为必需微量元素的标准是什么？人体必需的微量元素有哪几种？
答案：1、生命过程中某一环节需要该元素2、生物体具有主动摄入并调节其体内分布和水平的机制3、在机体内存在能发挥正常生物功能的含...问答题
【简答题】什么叫黄酮类化合物？主要有哪些生理功效？
答案：苯并-γ-吡喃酮衍生物，苯并-γ-吡喃酮又称色酮，2-位或3-位有苯基取代的色酮是一类重要植物成分的母核。2-苯基色酮称...问答题
【简答题】什么叫类维生素？有哪些？
答案：具有维生素的某些特性，还未发现有明显的缺乏症，不具备必需性而不符合V定义。大多数能在体内合成\量不确定性，通过体外补充这...问答题
【简答题】举例说明维生素在功能性食品中的应用有哪些方面？
答案：1、营养强化剂（强化食品）维生素强化大米、面粉，强化奶粉。
2、浓缩胶丸产品或片剂，以单一成分为主。为某种特定...问答题
【简答题】维生素的一般生产方法有哪些？
答案：1、化学合成法：根据已知维生素的化学结构，采用有机合成原理来制取维生素的过程。成本低、可用于多种维生素的生产A、B1、B...问答题
【简答题】为什么说VA.VE.VC.三种维生素与功能性食品研究关系最大？
答案：都是自由基的清除剂，对肿瘤、心血管疾病有功效
抗肿瘤活性来说VC效果最明显、肯定、证据充足
VA...