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问答题
【简答题】硒在人体内主要通过什么起作用？富硒的功能性食品有哪些？
答案：
硒是一系列硒蛋白的组成部分，这些硒蛋白在许多生理功能中发挥重要的作用富硒的鸡蛋，猪肉，牛奶，鸡肉目前已经面市
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问答题
【简答题】锗是必需的微量元素吗？有机锗有什么功能？富锗的功能性食品基料有哪些？
答案：不是人体必需的微量元素，有明显的抗肿瘤活性，1、富锗酵母2、富锗豆芽3、富锗鸡蛋4、富锗牛奶5、富锗蜂蜜
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【简答题】作为必需微量元素的标准是什么？人体必需的微量元素有哪几种？
答案：1、生命过程中某一环节需要该元素2、生物体具有主动摄入并调节其体内分布和水平的机制3、在机体内存在能发挥正常生物功能的含...问答题
【简答题】什么叫黄酮类化合物？主要有哪些生理功效？
答案：苯并-γ-吡喃酮衍生物，苯并-γ-吡喃酮又称色酮，2-位或3-位有苯基取代的色酮是一类重要植物成分的母核。2-苯基色酮称...问答题
【简答题】什么叫类维生素？有哪些？
答案：具有维生素的某些特性，还未发现有明显的缺乏症，不具备必需性而不符合V定义。大多数能在体内合成\量不确定性，通过体外补充这...问答题
【简答题】举例说明维生素在功能性食品中的应用有哪些方面？
答案：1、营养强化剂（强化食品）维生素强化大米、面粉，强化奶粉。
2、浓缩胶丸产品或片剂，以单一成分为主。为某种特定...问答题
【简答题】维生素的一般生产方法有哪些？
答案：1、化学合成法：根据已知维生素的化学结构，采用有机合成原理来制取维生素的过程。成本低、可用于多种维生素的生产A、B1、B...问答题
【简答题】为什么说VA.VE.VC.三种维生素与功能性食品研究关系最大？
答案：都是自由基的清除剂，对肿瘤、心血管疾病有功效
抗肿瘤活性来说VC效果最明显、肯定、证据充足
VA...问答题
【简答题】开发低能量食品的原理是什么？需要使用哪些低能量食品配料？
答案：关键是开发低能量食品配料
三大类：1、蔗糖替代品：强力甜味剂和填充型甜味剂。2、脂肪替代品：代脂肪、模拟脂肪、...问答题
【简答题】脂肪的替代品可分为哪几大类？举例说明其替代原理。
答案：三大类：一、代脂肪二、模拟脂肪三、改性脂肪
代脂肪是以脂肪酸为基础成分的酯化产品，其酯键能抵抗脂肪酶的催化水...问答题
【简答题】磷脂有什么生理功效？
答案：1.构成生物膜的重要成分由磷脂排列成的双分子层，构成生物膜的基质。液态镶嵌结构处于动态的平衡之中。
2、促进神...