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问答题
【简答题】脂肪的替代品可分为哪几大类？举例说明其替代原理。
答案：三大类：一、代脂肪二、模拟脂肪三、改性脂肪
代脂肪是以脂肪酸为基础成分的酯化产品，其酯键能抵抗脂肪酶的催化水...
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问答题
【简答题】磷脂有什么生理功效？
答案：1.构成生物膜的重要成分由磷脂排列成的双分子层，构成生物膜的基质。液态镶嵌结构处于动态的平衡之中。
2、促进神...问答题
【简答题】EPA、DHA分别指什么？有什么生理功效？
答案：EPA（二十碳五烯酸）DHA（二十二碳六烯酸）①降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病。②能抑制血小板凝集，防止血栓形成...问答题
【简答题】作为功能性食品，大豆多肽可以应用在哪些方面？
答案：1、作为过敏体质的P来源2、可以用于减肥但同时增强肌力、消除疲劳3、作为运动员的P来源4、高胆固醇、高血压患者的P来源5...问答题
【简答题】自由基清除剂分为哪几大类？每类又有哪几种？
答案：1、非酶类清除剂（抗氧化剂）VE\VA\VC\GSH\
2、酶类清除剂（抗氧化酶）；SOD超氧化物歧化酶；G...问答题
【简答题】大豆球蛋白和大豆多肽各有什么生理功能？
答案：大豆球蛋白：1.蛋白质的营养价值，大豆球蛋白的氨基酸模式，除了婴儿以外自2周岁的幼儿至年人，都能满足其对必需氨基酸的需要...问答题
【简答题】三种半必需氨基酸各有什么功能？
答案：牛磺酸：1、婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会出现视网膜功能紊乱、脂肪代谢紊乱、体力与智力发育迟缓。2、长期全静脉营养输液的病人，...问答题
【简答题】为什么D-果糖是一种功能性单糖？
答案：1、甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食品中应用，1.2-1.8倍比蔗糖，最甜的异构体是ß-D-吡喃果糖（ß-D-呋...问答题
【简答题】什么叫功能性低聚糖？有什么生理功能？
答案：功能性低聚糖：水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖，人体肠道内不被消化吸收、是双歧杆菌的增殖因子。...问答题
【简答题】简述从真菌实体中提取多糖的工艺。
答案：真菌实体粉碎，浸提（纤维素酶、加水、稀酸或稀碱，50-80度），中和，过滤，减压浓缩，干燥，产品（多糖、P、AA|DNA...问答题
【简答题】壳聚糖主要来源有哪些？在食品方面的应用有哪些方面？
答案：甲壳素：几丁质、壳多糖，节肢动物（虾、蟹、昆虫）外壳中，低等植物（菌藻类、真菌）细胞壁中。1、作为膳食纤维产生生理学方面...