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问答题
【简答题】自由基清除剂分为哪几大类？每类又有哪几种？
答案：1、非酶类清除剂（抗氧化剂）VE\VA\VC\GSH\
2、酶类清除剂（抗氧化酶）；SOD超氧化物歧化酶；G...
2、酶类清除剂（抗氧化酶）；SOD超氧化物歧化酶；G...
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【简答题】大豆球蛋白和大豆多肽各有什么生理功能？
答案：大豆球蛋白：1.蛋白质的营养价值，大豆球蛋白的氨基酸模式，除了婴儿以外自2周岁的幼儿至年人，都能满足其对必需氨基酸的需要...问答题
【简答题】三种半必需氨基酸各有什么功能？
答案：牛磺酸：1、婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会出现视网膜功能紊乱、脂肪代谢紊乱、体力与智力发育迟缓。2、长期全静脉营养输液的病人，...问答题
【简答题】为什么D-果糖是一种功能性单糖？
答案：1、甜度大，等甜度下的能量值低，可在低能量食品中应用，1.2-1.8倍比蔗糖，最甜的异构体是ß-D-吡喃果糖（ß-D-呋...问答题
【简答题】什么叫功能性低聚糖？有什么生理功能？
答案：功能性低聚糖：水苏糖、棉籽糖、低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、低聚乳果糖，人体肠道内不被消化吸收、是双歧杆菌的增殖因子。...问答题
【简答题】简述从真菌实体中提取多糖的工艺。
答案：真菌实体粉碎，浸提（纤维素酶、加水、稀酸或稀碱，50-80度），中和，过滤，减压浓缩，干燥，产品（多糖、P、AA|DNA...问答题
【简答题】壳聚糖主要来源有哪些？在食品方面的应用有哪些方面？
答案：甲壳素：几丁质、壳多糖，节肢动物（虾、蟹、昆虫）外壳中，低等植物（菌藻类、真菌）细胞壁中。1、作为膳食纤维产生生理学方面...问答题
【简答题】膳食纤维有什么特性和功能？
答案：1.高持水力：亲水基团，具有很强的持水力。不同膳食纤维，特性不同，持水力也不同高持水力对调节肠道功能有重要影响，它有利于...问答题
【简答题】功能性食品与医药品有什么区别？
答案：功能性食品与药品有着严格的区别，不能认为功能性食品是介于食品与药品之间的一种中间产品或加药产品。①药品是用来治病的，而功...问答题
【简答题】什么叫健康与亚健康？功能性食品在促进健康方面有什么作用？
答案：健康一词是指一个人在身体、心理和社会适应等各方面都处于完满的状态，而不仅仅是指无疾病或不虚弱而已。
1.身体（...问答题
【简答题】什么叫功能性食品的功效成分？可分为哪几大类？
答案：功能性食品中真正起生理作用的成分，称为功效成分或称活性成分、功能因子。富含这些成分的配料，称为功能性食品基料，或活性配料...