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问答题
【简答题】举例说明维生素在功能性食品中的应用有哪些方面？
答案：1、营养强化剂（强化食品）维生素强化大米、面粉，强化奶粉。
2、浓缩胶丸产品或片剂，以单一成分为主。为某种特定...
2、浓缩胶丸产品或片剂，以单一成分为主。为某种特定...
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【简答题】维生素的一般生产方法有哪些？
答案：1、化学合成法：根据已知维生素的化学结构，采用有机合成原理来制取维生素的过程。成本低、可用于多种维生素的生产A、B1、B...问答题
【简答题】为什么说VA.VE.VC.三种维生素与功能性食品研究关系最大？
答案：都是自由基的清除剂，对肿瘤、心血管疾病有功效
抗肿瘤活性来说VC效果最明显、肯定、证据充足
VA...问答题
【简答题】开发低能量食品的原理是什么？需要使用哪些低能量食品配料？
答案：关键是开发低能量食品配料
三大类：1、蔗糖替代品：强力甜味剂和填充型甜味剂。2、脂肪替代品：代脂肪、模拟脂肪、...问答题
【简答题】脂肪的替代品可分为哪几大类？举例说明其替代原理。
答案：三大类：一、代脂肪二、模拟脂肪三、改性脂肪
代脂肪是以脂肪酸为基础成分的酯化产品，其酯键能抵抗脂肪酶的催化水...问答题
【简答题】磷脂有什么生理功效？
答案：1.构成生物膜的重要成分由磷脂排列成的双分子层，构成生物膜的基质。液态镶嵌结构处于动态的平衡之中。
2、促进神...问答题
【简答题】EPA、DHA分别指什么？有什么生理功效？
答案：EPA（二十碳五烯酸）DHA（二十二碳六烯酸）①降低血脂、胆固醇和血压，预防心血管疾病。②能抑制血小板凝集，防止血栓形成...问答题
【简答题】作为功能性食品，大豆多肽可以应用在哪些方面？
答案：1、作为过敏体质的P来源2、可以用于减肥但同时增强肌力、消除疲劳3、作为运动员的P来源4、高胆固醇、高血压患者的P来源5...问答题
【简答题】自由基清除剂分为哪几大类？每类又有哪几种？
答案：1、非酶类清除剂（抗氧化剂）VE\VA\VC\GSH\
2、酶类清除剂（抗氧化酶）；SOD超氧化物歧化酶；G...问答题
【简答题】大豆球蛋白和大豆多肽各有什么生理功能？
答案：大豆球蛋白：1.蛋白质的营养价值，大豆球蛋白的氨基酸模式，除了婴儿以外自2周岁的幼儿至年人，都能满足其对必需氨基酸的需要...问答题
【简答题】三种半必需氨基酸各有什么功能？
答案：牛磺酸：1、婴幼儿如果缺乏牛磺酸，会出现视网膜功能紊乱、脂肪代谢紊乱、体力与智力发育迟缓。2、长期全静脉营养输液的病人，...