茶叶加工工问答题每日一练(2020.05.26)

问答题
简述锅炒毛坯（湿坯和毛坯）、锅炒足干。眉茶干燥工艺流程的技术要点，并比较其品质特点。
答案：锅炒毛坯：锅温120℃-130℃，投叶量依机型而定，叶子下锅后可听到炒芝麻的响声即可。炒30分钟左右，约7成干时起锅，摊...
问答题
试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。
答案：试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。答：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要...
问答题
简述紧压茶的加工流程？
答案：原料拼配——筛分——半成品拼配——（潮水）——称茶——蒸茶——压制成形——干燥——包装
问答题
某机制名优绿茶，其外形品质特点为“条索纤细，卷曲呈螺状，白毫显露，银绿隐翠”。设计出制造该茶叶的加工流程线并作简略说明。
答案：鲜叶摊放→杀青→揉捻→烘二青→造型→烘干。
鲜叶摊放4-8小...
问答题
简要叙述武夷岩茶的萎凋程度与技术要点。
答案：萎凋适度标准：叶片失去光泽，叶质较柔软，叶缘稍卷缩，叶片呈萎凋状态，青气减退，清香显露，手持新梢基部则顶部第二叶下垂，而...