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西式糕点考试判断题每日一练(2019.12.15)
判断题
牛奶中含有丰富的蛋白质、脂肪和多种维生素及矿物质，不易于被人体消化吸收。
答案：
错误
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判断题
冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍醒置即可折叠擀制。
答案：
正确
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判断题
调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。
答案：
正确
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判断题
泡芙中的水是烫制面粉的必备原料，在烘烤中，在温度的作用下，水分的蒸发、体积的膨大都离不开水。
答案：
正确
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判断题
植脂鲜奶油打发前应从冷冻冰箱内取出，放置0-4℃冰箱内解冻。
答案：
正确
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