判断题

冷水面团包油脂时可以分别把冷水面坯的四角包盖住油脂面坯，而后稍醒置即可折叠擀制。

答案：正确

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清酥制品的油脂面团使用时需先擀成长方形薄片。

答案：正确

搅拌清酥类冷水面团需先将面粉过筛，再与盐、糖、黄油搅拌均，慢慢加入水。

答案：正确