判断题

调制硬质面包面坯的工艺方法一般有两种。

答案：正确

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脆皮面包的用料，多以面粉、酵母、盐、水为主料。蛋、糖、油脂用料较其他面包少。

答案：正确

法式脆皮面包的表皮之所以能达到脆皮的效果，原因之一是原料配方中含有大量的糖分和酵母。

答案：错误