食品分析问答题每日一练(2019.12.06)

问答题
简述水分测定的意义？水分测定常用那些方法？
答案：①水分含量是影响食品品质和保藏性的重要因素。②水分含量是某些食品的重要质量指标。③食品营养价值的计量值要求列出水分含量。...
问答题
感觉是怎么产生的，并简述食品感官检验中常见的几种感觉上的变化现象？
答案：感觉是客观事物的不同特性在人脑中引起的反应。
感觉疲劳现象：感官在同一刺激作用一段时间后，感官对刺激产生反应的...
问答题
简述常用的几种感官检验方法？
答案：1、差别检验
两点检验法；三点检验法
2、类别检验
分类检验法；排序检验法；评估检验法
问答题
简述直接滴定法测定还原糖的原理，操作要点及特点？
答案：（1）原理：在沸腾条件下，用还原糖溶液滴定一定量的费林试剂，将费林试剂中的二价铜还原为一价铜，以亚甲基蓝为指示剂，稍为过...
问答题
试设计测定果汁（鲜橙多）中水分含量的实验方案。
答案：
仪器设备：蒸发皿，常温常压干燥箱，干燥器，电子天平，玻璃棒，海砂。样品：鲜橙多。
（1）蒸...