（1）原理：在沸腾条件下，用还原糖溶液滴定一定量的费林试剂，将费林试剂中的二价铜还原为一价铜，以亚甲基蓝为指示剂，稍为过量的还原糖立即使蓝色的氧化型亚甲基蓝还原为无色的还原型亚甲基蓝。这一特性可以用于糖的定性定量分析。
（2）操作要点：①样品处理；②碱性酒石酸铜溶液的标定；③样品溶液预测；④样品溶液测定。
（3）特点：试剂用量少，操作和计算都比较简便、快速，滴定终点明显。适用于各类食品中还原糖的测定。但测定酱油、深色果汁等样品时，因色素干扰。滴定终点常模糊不清，影响准确性。本法是国家标准法。