烘焙工考试判断题每日一练(2019.11.28)

判断题
发酵时间愈长，面包外表颜色愈深。
答案：错误
判断题
水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。
答案：正确
判断题
做面包的面粉最好采用低筋粉心面粉，其蛋白质含量应为7~9%之间。
答案：错误
判断题
糖在蛋糕中是一种甜味料，也是一种弱性材料。
答案：正确
判断题
以人力搬运物料时，应尽量利用腿肌，避免使用背肌。
答案：正确