判断题

水为面包原料中最廉价的一种，在不影响面包品质下，面包应尽量在配方中增加水的用量。

答案：正确

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生乳用于面包时，必须先经加热处理后再予使用，否则搅拌后的面团会减少吸水性、产生黏手及影响面包体积。

答案：正确

面包制作时，添加奶粉的量增加表皮颜色加深。

答案：正确