食品分析问答题每日一练(2019.11.15)

问答题
简述经典的蛋白质测定过程中，每一步颜色的变化。
答案：
凯氏定氮测蛋白质含量分为四步：湿法消化、碱化蒸馏、硼酸吸收、盐酸滴定。
问答题
试设计测定果汁（鲜橙多）中水分含量的实验方案。
答案：
仪器设备：蒸发皿，常温常压干燥箱，干燥器，电子天平，玻璃棒，海砂。样品：鲜橙多。
（1）蒸...
问答题
假设你要开发一种新薯片，为评价你的产品与其他产品之间的差异，可用那些感官检验方法？
答案：1、差别检验
两点检验法；三点检验法
2、类别检验
分类检验法；排序检验法；评估检验法
问答题
扩散法测定食品中的水分活度的步骤？
答案：准确称取样品1.000g，装入铝皿（口咸）玻璃皿中，迅速放入康威氏扩散皿内室中，室外放入标准饱和溶液5ml，边缘涂凡士林...
问答题
如何鉴别食盐和亚硝酸盐。
答案：①色泽检验：从外观上看，食言是白色不透明的结晶性粉末，无挥发性气味；亚硝酸盐一般是黄色或浅黄色的透明结晶体。
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