烘焙工考试填空题每日一练(2019.10.24)

填空题
在调制糖浆时，在其中加入（）或添加（），这两种物质对糖起抗结晶作用，利于月饼外皮保持柔软。
答案：饴糖；柠檬酸
填空题
烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。
答案：糕点
填空题
蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。
答案：4
填空题
塔塔粉化学名称叫做（）是制作（）必不可少的原材料之一。
答案：酒石酸钾；槭风蛋糕
填空题
正常情况下一日三餐热能摄入量的配比为：早餐占（）、午餐占（）、晚餐占（）。
答案：30%；40%；30%