烘烤制品以烘烤为最后熟制式程序的一类（）。

填空题X 纠错

参考答案：糕点

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填空题

按成形方法分类分为（）和（）。

参考答案：普通面包；花式面包

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按质量档次和用途分类可分为（）和（）。

参考答案：主食面包；点心面包

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填空题

按面包的柔软度分类可分为（）面包和（）面包。

参考答案：硬式；软式

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填空题

糕点的成本是指生产过程中的（）耗费之和。

参考答案：原材料

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填空题

中国糕点起源与古代商周时期，有文字记载的历史就有（）多年。

参考答案：四千

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填空题

面包和馒头都是发面做成的，适合于面包的各种材料，同样可以做（）。

参考答案：馒头

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填空题

在面包生产技术上，各国除通用（）和（）以外，欧洲国家还多用三次发酵和机械快速发酵法。

参考答案：一次发酵法；二次发酵法

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填空题

各种面包在配方和材料使用方面都存在着很大（），例如，欧洲南部、北美洲和亚洲以小麦粉为主要原料。而在欧洲北部以及东欧一些国家，除小麦粉外，还使用相当一部分的黑粉。

参考答案：差异

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填空题

（）的面包是俄罗斯又粗又打的黑面包。

参考答案：最黑、最酸

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填空题

丹麦人发明了著名的（）、（）面包。采用（），在面团中包入奶油，再进行反复折叠和压片，再用油脂将面团分层，产生清晰的层次，这种丹麦面包入口即化，特别酥松，成为世界面包家族中最受欢迎、最著名的产品之一。

参考答案：起酥；起层；冷藏技术

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