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填空题

油脂蛋糕的档次主要取决于油脂的()和。

参考答案:质量

填空题

蛋白搅拌的程度,对于产品组织及口感等的优劣与否,有着相当大的影响力,而其又因搅拌速度与时间长短,可分为起泡期、湿性发泡期、干性发泡期及棉花期等()个阶段。

参考答案:4

填空题

清蛋糕在配料中不使用油脂,口味清淡,在营养学上具有()、()、()的特点。

参考答案:高蛋白;高糖分;低脂肪

填空题

泡打粉是一种()的,是以作为主要作用的物质。

参考答案:粉状

填空题

蛋糕用于膨松充气的原料主要是和()。

参考答案:奶油

填空题

蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化()个阶段。

参考答案:4

填空题

海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是()。

参考答案:泡打粉蛋糕油

填空题

塔塔粉化学名称叫做()蛋糕必不可少的原材料之一。

参考答案:戚风

填空题

油脂在蛋糕中的作用主要包括:(),膨大蛋糕润滑面筋,柔软蛋糕改善组织与口感。

参考答案:拌和空气

填空题

按照蛋糕用料和制作工艺,蛋糕可分为、()和()三类。

参考答案:油蛋糕;戚风蛋糕
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