填空题X 纠错

蛋糕在烘烤过程中一般会经历定型和熟化（）个阶段。

参考答案：4
进入题库练习
查答案就用赞题库小程序 还有拍照搜题 语音搜题 快来试试吧
无需下载 立即使用

你可能喜欢

填空题

海绵蛋糕制作时常用的乳化剂制品是（）。

参考答案：泡打粉蛋糕油
点击查看答案进入题库练习

填空题

塔塔粉化学名称叫做（）蛋糕必不可少的原材料之一。

参考答案：戚风
点击查看答案进入题库练习

填空题

油脂在蛋糕中的作用主要包括：（），膨大蛋糕润滑面筋，柔软蛋糕改善组织与口感。

参考答案：拌和空气
点击查看答案进入题库练习

填空题

按照蛋糕用料和制作工艺，蛋糕可分为、（）和（）三类。

参考答案：油蛋糕；戚风蛋糕
点击查看答案进入题库练习

判断题

糕点成型方法包括印模成型。

参考答案：对
点击查看答案进入题库练习

填空题

韧性饼干采用冲印成型；（）饼干采用成型。

参考答案：高油脂
点击查看答案进入题库练习

填空题

韧性面团俗称热粉，这是由于此种面团在调制完毕时具有（）面团更高的温度而得名。

参考答案：比酥性
点击查看答案进入题库练习

单项选择题

（）影响食品保存的因素。

A.水分
B.氧气
C.温度
D.以上皆是

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

（）饼干用面粉若酸度偏高时，配方中应提高。

A.小苏打
B.水
C.氧化剂
D.油脂的用量

点击查看答案进入题库练习

单项选择题

（）蛋白不易打发的原因很多，下列何者并非其因素

A.高速搅拌
B.蛋温太低
C.使用陈旧蛋
D.容器沾油

点击查看答案进入题库练习
赞题库

赞题库-搜题找答案

（已有500万+用户使用）


  • 历年真题

  • 章节练习

  • 每日一练

  • 高频考题

  • 错题收藏

  • 在线模考

  • 提分密卷

  • 模拟试题

无需下载 立即使用
手机版 电脑版

版权所有©考试资料网(ppkao.com)All Rights Reserved