西式面点师理论(初级)判断题每日一练(2019.10.18)

判断题
成熟的软面包成品色泽应焦黄、均匀。
答案：错误
判断题
毛利额与成本的比率称成本毛利率。
答案：正确
判断题
制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品膨松。
答案：正确
判断题
使用金属工具、模具后，要及时清理干净，并及时擦干净，以免生锈。
答案：正确
判断题
出材率是指原料加工后可用部分的重量与加工前原材料总重量的差。
答案：错误