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制作海绵蛋糕应选用低筋粉，蛋白含量低，形成面筋质的机会小，能确保成品膨松。
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对
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用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，能让空气大量充入。
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对
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对
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错
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成熟的软面包成品色泽应焦黄、均匀。
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错
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甜软面包的烘烤温度应根据制品的大小、形状而定。
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错
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高筋面粉=高精面粉
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错
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甜软面包一般采用的一次醒发法，最后醒发时间应控制在30-60分钟。
参考答案：
对
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面团揉圆的手法是手指同手掌配合用力，用“浮力”轻压面团，朝同一方向旋转。
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对
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制作甜软面包较常用的方法为烫种发酵法。
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错
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判断题
烘烤时间的长短，也是决定混酥制品成熟的重要因素。
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对
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