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高级中式面点工判断题每日一练(2019.10.15)
判断题
水油皮层酥面坯是由干油酥与水油面组合而成，比例一般为3：7、4：6、5：5。
答案：
正确
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判断题
干粉灭火器的干粉不导电，可用于扑灭带电设备的火灾。
答案：
正确
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判断题
削的方法是将削好的面条放在面案上，然后再一起入开水锅煮制，以便成熟一致。
答案：
错误
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判断题
没有烫熟的澄粉面坯制品，成熟后会出现破裂现象。
答案：
正确
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判断题
含草酸较多的蔬菜，如采用沸水焯料的方法预处理，可除去较多的草酸，有利于人体对钙和铁的吸收。
答案：
正确
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