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判断题

氨基酸是含有氨基的有机酸,是组成蛋白质的基本的单位。

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开拓创新是指新事物,新思想和思维。

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制作薯类面坯制品,成熟多以蒸或炸为主。

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水油皮面层酥面坯的特点是:有一定的弹性,但没有韧性。

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面粉的质量对发酵面坯的影响主要表现在产生气体的能力方面。

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制作豆类面坯琼脂的用量为原料的2%为宜。

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粘质糕的基本工艺流程是先成熟后成型。

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层酥面坯是指由两块性质相同的面坯组合在一起,并使其形成具有酥软层次结构的面坯。

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咖喱馅是广式特色馅心,制作咖喱牛肉馅的辛辣味配料是葱头。

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影响层酥面坯起酥的原因是配酥比例不当,软硬不一致。

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