茶叶加工工问答题每日一练(2019.08.21)

问答题
简述紧压茶的加工流程？
答案：原料拼配——筛分——半成品拼配——（潮水）——称茶——蒸茶——压制成形——干燥——包装
问答题
六大茶类按创制时期的先后顺序依次为哪些
答案：
绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶和青茶。
问答题
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
答案：红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素...
问答题
为提高绿茶品质，应如何正确掌握绿茶杀青工序的技术原则？
答案：绿茶杀青工序的技术原则是：高温杀青，先高后低；多抖少闷，抖闷结合；老叶嫩杀，嫩叶老杀。
（1）高温杀青，先高后...
问答题
试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。
答案：试述色素类物质在绿茶初制中的变化及其对绿茶品质的影响。答：包括干茶色泽，汤色和叶底色泽。名优茶的色泽要求三绿，且光泽度要...