西式面点师考试填空题每日一练(2018.10.18)

填空题
制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。
答案：糖；蛋；油；面
填空题
西点一般分为（）、（）、（）三大类。
答案：面包；蛋糕；点心
填空题
选择制作清酥面团的油脂，必须符合两个条件；即（），（）。
答案：熔点高；可塑性好
填空题
清蛋糕又称（）、（），是蛋糕类最常见的品种之一。
答案：天使蛋糕；乳沫蛋糕
填空题
制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
答案：急胀挻发；表面上色