制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。

填空题X 纠错

参考答案：糖；蛋；油；面

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单项选择题

下列选项中动物性原料最易消化的是（）。

A、鱼肉
B、鸡肉
C、牛肉
D、猪肉

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单项选择题

黄豆中的蛋白质属于（）。

A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质

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单项选择题

油脂酸败的原因有（）。

A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用

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单项选择题

不属于放射性污染源的是（）。

A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

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问答题

简述西式面点的特点

参考答案：（1）讲究营养的用料；
（2）规范、简洁的工艺；
（3）香酥、松软的口味

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名词解释

食品添加剂

参考答案：指在不影响食品营养价值的基础上，为改善食品的感官性状，提高制品质量，防止食品腐败变质，在食品加工中人为地加入适量化学合成...

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面包

参考答案：面包是以面粉、酵母以及其他辅料，通过酵母活力调制而成的膨松面团。

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名词解释

食物中毒

参考答案：指摄入了含有生物性，化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后出现的非传染性（不属传染病）的急性、亚急性疾...

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名词解释

西式面点

参考答案：西点主要是指来源于欧美国家的点心。它是以面、糖、油脂、鸡蛋和乳品为主要原料，辅以干鲜果品和调味品，经过调制、成形、成熟、...

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判断题

糖类可分为单糖和多糖两大类。

参考答案：错

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