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填空题

西点一般分为()、()、()三大类。

参考答案:面包;蛋糕;点心

名词解释

净油脂蛋糕

参考答案:

以鸡蛋、面粉、糖、油脂等基本原料制作的蛋糕称为“净油脂蛋糕”

名词解释

西式糕点

参考答案:由外国传入我国糕点的统称,具有西方的民族风格和特色。

填空题

制作甜酥制品的基本原料是()、()、()、()。

参考答案:糖;蛋;油;面

单项选择题

A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质

单项选择题

A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用

单项选择题

A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

问答题

简述西式面点的特点

参考答案:

(1)讲究营养的用料;
(2)规范、简洁的工艺;
(3)香酥、松软的口味

名词解释

食品添加剂

参考答案:指在不影响食品营养价值的基础上,为改善食品的感官性状,提高制品质量,防止食品腐败变质,在食品加工中人为地加入适量化学合成...
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