西式面点师考试填空题每日一练(2018.09.22)

填空题
乳化剂又称（）、（）、（）。
答案：蛋糕油；蛋糕起泡剂；表面活性剂
填空题
制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。
答案：糖；蛋；油；面
填空题
制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。
答案：急胀挻发；表面上色
填空题
用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。
答案：用料；工艺；经营
填空题
西点用水按水温的高低可分为（）、（）和（）三类。
答案：冷水；温水；热水