填空题

用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。

答案：用料；工艺；经营

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粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。

答案：面团或面糊

制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。

答案：急胀挻发；表面上色