填空题X 纠错

用料讲究，富含营养，是西点的（）特点；简洁明快，工艺性强是西点（）特点；口味清香，甜咸酥松，是西点的口味特点；所有经营西式糕点的厂、店，无一例外的都是前店后厂，这是（）特点。

参考答案：用料；工艺；经营
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填空题

粉状香料一般用于（），液态香料一般主要用于无需二次加热的半成品中。

参考答案：面团或面糊
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填空题

制品在烘烤过程中，一般会经历（）、成熟定型、（）、内部烘透等四个阶段。

参考答案：急胀挻发；表面上色
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填空题

西点一般分为（）、（）、（）三大类。

参考答案：面包；蛋糕；点心
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名词解释

净油脂蛋糕

参考答案：

以鸡蛋、面粉、糖、油脂等基本原料制作的蛋糕称为“净油脂蛋糕”

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名词解释

西式糕点

参考答案：由外国传入我国糕点的统称，具有西方的民族风格和特色。
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填空题

制作甜酥制品的基本原料是（）、（）、（）、（）。

参考答案：糖；蛋；油；面
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单项选择题

下列选项中动物性原料最易消化的是（）。

A、鱼肉
B、鸡肉
C、牛肉
D、猪肉

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单项选择题

黄豆中的蛋白质属于（）。

A、完全性蛋白质
B、半完全性蛋白质
C、不完全性蛋白质
D、劣质蛋白质

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单项选择题

油脂酸败的原因有（）。

A、抗氧化过程
B、酶解过程和水解过程
C、渗透压作用
D、反水化作用

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单项选择题

不属于放射性污染源的是（）。

A、核爆炸
B、核设施
C、核意外事故
D、放射性保管食物

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