烘焙工考试名词解释每日一练(2018.05.24)

名词解释
起酥玛琪琳
答案：本类玛琪琳内含有熔点较高的动物牛油，用作西点和起酥面包和膨胀多层次的产品中，一般含水以不超过20%为佳，如含水量在20%...
名词解释
蜂蜜
答案：
用于蛋糕或小西饼中增加产品风味。
名词解释
塔塔粉
答案：
酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，于制作蛋白产品打蛋白时添，如天使蛋糕。
名词解释
戚风蛋糕
答案：又称为泡沫蛋白松糕。此类蛋糕是混合面糊类及乳沫类两者，以达到改变乳沫类蛋糕的组织与颗粒。它是采用分蛋法，即蛋白与蛋黄分开...
名词解释
碳酸氨
答案：
化学膨大剂之一种，属于膨胀性快的一种，在温度35℃时即发生作用。