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化学膨大剂之一种,属于膨胀性快的一种,在温度35℃时即发生作用。
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名词解释
化学膨大剂之一种,使用在蛋糕和小西饼配方中(泡大粉)。
化学膨大剂之一种,使用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性较重的蛋糕配方中,可小西饼配方内。
由新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母,用量为新鲜酵母的二分之一。
最普遍用作于发酵用的膨大剂。如面包馒头等。
由牛奶中酪蛋白凝缩而成,用于西点和做乳酪蛋糕之用。
为新鲜奶水脱水后含脂肪26~28%之固形奶粉。
由鲜奶浓缩,使含油量达到27~38%,可用作蛋糕表面霜饰之用。
加糖浓缩奶,烘焙业用途不很普遍。
浓缩奶的一种,多数用马口铁罐装,使用时须掺一半清水使稀释奶浓度一致后使用。
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