酸性盐，用来降低蛋白碱性和煮转化糖浆之用，于制作蛋白产品打蛋白时添，如天使蛋糕。

化学膨大力同碳酸氢氨，但在50℃时才开始作用。

化学膨大剂之一种，属于膨胀性快的一种，在温度35℃时即发生作用。

化学膨大剂之一种，使用在蛋糕和小西饼配方中（泡大粉）。

化学膨大剂之一种，使用于巧克力或可可蛋糕以及其他酸性较重的蛋糕配方中，可小西饼配方内。

由新鲜酵母脱水而呈颗粒状的干性酵母，用量为新鲜酵母的二分之一。

最普遍用作于发酵用的膨大剂。如面包馒头等。

由牛奶中酪蛋白凝缩而成，用于西点和做乳酪蛋糕之用。

为新鲜奶水脱水后含脂肪26~28%之固形奶粉。

由鲜奶浓缩，使含油量达到27~38%，可用作蛋糕表面霜饰之用。