答：怀孕 31 周时，晚上可以适量喝椰汁，但要注意控制饮用量。

椰汁是一种营养丰富的饮料，含有蛋白质、脂肪、维生素 C 及钙、磷、铁、钾、镁、钠等矿物质，可以提供孕妇所需的营养素。

但椰汁中含有糖分，过量饮用可能会导致血糖升高，尤其是对于有妊娠期糖尿病的孕妇，应避免过量饮用椰汁，以免影响血糖控制。

此外，椰汁中含有一定的水分，过量饮用可能会导致孕妇夜尿增多，影响睡眠质量。

因此，怀孕 31 周的孕妇晚上可以适量喝椰汁，但要注意控制饮用量，避免过量饮用。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。