答：凉皮和冷面是中国传统的小吃之一，通常是由面粉、淀粉、水等原料制成。虽然这些食物本身并不一定会导致发胖，但是如果摄入过量或者饮食不均衡，可能会导致体重增加。

凉皮和冷面中含有较多的淀粉和碳水化合物，这些成分可以提供能量，但是如果摄入过量，多余的能量会被储存为脂肪，导致体重增加。此外，如果在食用凉皮和冷面时加入过多的油、酱、糖等高热量的调料，也会增加摄入的热量，导致体重增加。

因此，如果想避免发胖，建议适量食用凉皮和冷面，并注意饮食均衡，适当摄入蛋白质、脂肪、维生素和矿物质等营养物质。同时，要保持适当的运动量，以消耗多余的能量，维持健康的体重。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。