答：虾和虾皮的营养价值都很高，其中虾皮的蛋白质、钙和胡萝卜素含量较高，而虾的脂肪和胆固醇含量较高。

虾皮中的营养物质主要包括蛋白质、钙和胡萝卜素。蛋白质是身体的重要建设物质，对于肌肉生长和维修有重要作用；钙有助于骨骼健康，对预防骨质疏松症有积极影响；胡萝卜素对于视力保护和皮肤健康都有好处。

而虾肉中的营养物质则以脂肪和胆固醇为主，虾肉中的脂肪含量较高，但大部分是不饱和脂肪酸，有利于心脏健康；胆固醇虽然过多会导致血脂异常，但适量的胆固醇对于身体的正常运作是必要的。同时，虾肉中也含有丰富的蛋白质和矿物质。

总的来说，虾和虾皮都是营养丰富的食物，可以根据个人的营养需求和健康状况选择食用。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。