答：食用变质肉后应先停止食用，然后立即就医。如果出现严重症状，如呕吐、腹泻、高热、休克等，应立即急诊就医。

1.停止食用：发现食用的肉类已经变质后，应立即停止食用，避免继续摄入有毒物质。

2.就医：如果出现食物中毒的症状，应立即就医。医生可能会进行胃肠道冲洗，以尽快排出体内的有毒物质。

请注意，食物中毒是一种严重的健康问题，必须及时就医。自我治疗可能会延误病情，甚至会危及生命。因此，一旦发现自己食用了变质的肉类，应立即就医。同时，要注意食品的储存和处理，避免食用变质的食物，以保证饮食安全。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。