答：老人即将离世时，身体各器官功能都会逐渐衰竭，可能会出现手脚肿胀的情况，但并不是所有老人都会出现。

老人临终前手脚肿胀，可能与多器官功能衰竭、营养不良、长期卧床等因素有关。

1. 多器官功能衰竭：老人临终前，身体各器官功能逐渐衰竭，包括心脏、肾脏、肝脏等。当这些器官功能衰竭时，会导致体内水分和代谢废物无法正常排出，从而导致手脚肿胀。

2. 营养不良：老人临终前，由于疾病或身体机能下降等原因，可能会导致营养不良。营养不良会导致身体缺乏蛋白质，从而导致手脚肿胀。

3. 长期卧床：老人临终前可能会长期卧床，导致手脚血液循环不畅，从而导致手脚肿胀。

需要注意的是，手脚肿胀并不是老人即将离世的特有症状，还可能与其他因素有关。如果老人出现手脚肿胀，建议及时就医，查明原因，并采取相应的治疗措施。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。