答：40 岁男性在减肥期间可以不吃米饭，但建议在专业医生或营养师的指导下进行，以确保营养摄入均衡。

米饭是一种常见的主食，主要提供碳水化合物，是身体所需的重要能源物质。如果在减肥期间不吃米饭，可能会导致碳水化合物摄入不足，影响身体的能量供应。

然而，如果在减肥期间不吃米饭，建议采取以下措施来确保营养摄入均衡：

1. 增加其他碳水化合物的摄入：可以选择其他碳水化合物，如全麦面包、糙米、薯类等，这些食物提供的能量与米饭相似，但营养成分更加丰富。

2. 增加蛋白质的摄入：蛋白质是身体修复和建造组织所必需的营养素，建议选择瘦肉、鱼类、豆类、蛋类等富含蛋白质的食物。

3. 增加蔬菜和水果的摄入：蔬菜和水果富含维生素、矿物质和膳食纤维，有助于维持身体健康。

4. 补充膳食补充剂：如果在减肥期间不吃米饭，建议咨询专业医生或营养师，了解是否需要补充膳食补充剂，如维生素、矿物质等。

需要注意的是，不吃米饭并不是一种长期的健康饮食方式，建议在减肥期间逐渐增加其他碳水化合物的摄入，以维持身体的能量供应和营养均衡。同时，减肥期间还应注意控制总能量摄入，增加运动量，以达到减肥的效果。

*重要提示：科普内容不能作为疾病治疗依据，如有不适请前往正规医院就诊。