食品微生物学章节练习(2020.06.08)

来源：考试资料网

填空题

参考答案：细菌菌落总数；大肠菌群数；致病菌

填空题

参考答案：死菌；活菌

问答题

参考答案：3项具体任务：分类、鉴定和命名分类的任务是解决从个别到一般或从具体到抽象的问题，亦即通过收集大量描述有关个体的文献资料，...

问答题

参考答案：1.肉眼观察菌落形态：多数细菌、酵母菌的菌落表面都是光滑、湿润的。但是细菌的菌落比酵母菌的菌落要较小。霉菌、放线菌的菌落...

名词解释

参考答案： 根据微生物的代谢特点通过指示剂的显色反应用以鉴定不同微生物的培养基。

判断题

参考答案：对

判断题

参考答案：对

问答题

参考答案：乙醇的杀菌作用机制：主要是⑴具有脱水作用，引起细胞蛋白质脱水变性，造成M死亡。∵①.芽孢中游离水含量很低。②.芽孢壁厚而...

填空题

参考答案：一步生长

名词解释

参考答案：在温度为135到137度，时间为3到5秒，以杀死微生物的营养细胞和耐热性强的芽孢细菌的灭菌方法。

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