首页
题库
网课
在线模考
搜标题
搜题干
搜选项
中级中式烹调师章节练习(2020.06.07)
填空题
根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品生产经营人员每年必须进行（）检查。
答案：
健康（身体）
点击查看答案
判断题
煨制的原料多在烹调前要先经过熟处理，而且使用的多是砂锅或特制的陶罐。
答案：
正确
点击查看答案解析
判断题
社会主义道德建设的基本要求是：爱祖国、爱人民、爱劳动、爱学习、爱生活。
答案：
错误
点击查看答案解析
判断题
感官鉴定法是凭借实践经验和理性知识，通过视觉和触觉对原料色彩及质地进行的检验。
答案：
错误
点击查看答案
单项选择题
食用油脂的种类可分为（）大类。
A、一
B、二
C、三
D、四
点击查看答案&解析
判断题
烤制法按烤制方式，主要有明炉烤和暗炉烤。
答案：
正确
点击查看答案解析
判断题
幼绵羊的肉俗称羔羊肉。
答案：
正确
点击查看答案解析
填空题
《齐民要术》比较系统地总结了6世纪以前黄河中下流域农业生产经验和（），是世界上最早的食品科学专著。
答案：
食品加工技术
点击查看答案
判断题
隔水炖的关键是锅内的水应低于钵口，以不浸入为度。
答案：
错误
点击查看答案
单项选择题
不属于蛋煎法特点的是（）。
A、以蛋液为主料
B、不掺水
C、用中慢火煎制
D、菜式造型是蛋液裹在原料外表，呈金黄色
点击查看答案&解析
