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判断题

葡萄花刀适用于肉厚带皮的整片鱼或大型鱼块。

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梭形鱼的分档一般按照头部、躯干部、尾部3个部位进行分档加工。

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有鳞鱼与无鳞鱼的初加工方法是一样的。

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泡打粉不是调制脆皮糊的添加剂。

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火腿属于干制加工性原料。

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酱制菜肴的程序是:原料加工处理→入酱汁锅中加热酱制成熟→使酱汁粘裹或浇淋制品上。

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“两高一低”膳食模式又称东方膳食模式。

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调制脆皮糊的添加剂是碱面。

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提供人体能量是碳水化合物最重要的生理功能,也是供能营养素中最经济的一种。

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油发粉丝的成品特点是膨松、酥脆、色洁白。

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