填空题X 纠错

根据《中华人民共和国食品卫生法》的规定，食品生产经营人员每年必须进行（）检查。

参考答案：健康（身体）
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填空题

由于煎是（）受热，因此原料内部脱水量较少，能有效地保持肉料的软嫩。

参考答案：平面
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填空题

配菜中的配料是日常的工作，粤菜也叫执单。配料工作要做到快、准、齐、恰，即动作快捷，规格准确，配料齐全，（）。

参考答案：摆放恰当
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填空题

人对味道的感觉是一个综合的过程。一般情况下，人味觉的产生是由舌头上的（）开始的。

参考答案：味蕾
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填空题

烹调的传热介质有水、蒸气、食用油、盐粒、沙粒和（）。

参考答案：锅（炒锅、镬）
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填空题

河豚鱼因含（），食用了会引起食物中毒，死亡率很高。

参考答案：河豚鱼毒素（河豚毒素、河豚酸）
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填空题

氨基酸是组成蛋白质的基本单位，构成人体蛋白质的氨基酸有（）种。

参考答案：23（20多）
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填空题

以地方名产或地域名称命名的菜式，主要是反映了地方特产或地方（）。例如北京烤鸭、大良炒牛奶、东江酿豆腐、扬州炒饭等。

参考答案：特殊风味
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填空题

芡汤是复制调味品的一种，是一种常用的（），主要用于炒和油泡等烹调方法。

参考答案：标准味液（统一味液）
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填空题

有味的汤汁勾芡后再放进成熟的原料拌匀的调味方法称为（）。

参考答案：拌芡
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填空题

把食物原料放在锅内炸熟，这里发生的是（）传热。

参考答案：对流
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