发酵工程章节练习(2020.06.02)

来源：考试资料网

问答题

参考答案：罐体；搅拌器和挡板①搅拌器作用：打碎空气气泡，增加气－液接触界面，以提高气－液间的传质速率。其次是为了使发酵液充分混和，...

单项选择题

单项选择题

问答题

参考答案：高温曲——制曲最高温度达60℃以上。主要用于酿造酱香型白酒中温曲——制曲...

问答题

参考答案：1、定义：（半连续培养、半连续发酵）是指发酵中后期养料逐渐消耗，菌体逐渐走向衰老自溶，代谢产物不能再继续分泌，为延长中期...

问答题

参考答案：酸解法：是淀粉水解糖制备的传统方法，它是以无机酸为催化剂，在高温高压下将淀粉水解为葡萄糖的方法。优点：工艺简单、水解时间...

问答题

参考答案：1.正常变化规律前期：菌体大量繁殖，需氧量不断上升，如果供氧不足，就会造成溶氧量的下降。产物合成期：与生长阶段相比，需氧...

名词解释

参考答案： 在单位时间内，氧气从空气气泡传递到微生物内的量

问答题

参考答案：添加前体：显著增加产量、控制发酵方向。苯乙酸对青霉素产量和类型的影响苯乙酸浓度过高时对青霉素有毒性。但在pH低时比pH高...

单项选择题

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