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发酵工程章节练习(2020.06.02)
- 问答题
机械搅拌通风发酵罐主要由哪些结构组成，其功能分别是什么？
答案：罐体；搅拌器和挡板
①搅拌器作用：打碎空气气泡，增加气－液接触界面，以提高气－液间的传质速率。其次是为了使发酵... - 问答题
大曲的类型有哪些？
答案：高温曲——制曲最高温度达60℃以上。主要用于酿造酱香型白酒
中温曲—&md... - 问答题
补料发酵的定义特点和优缺点
答案：1、定义：（半连续培养、半连续发酵）是指发酵中后期养料逐渐消耗，菌体逐渐走向衰老自溶，代谢产物不能再继续分泌，为延长中期... - 问答题
简述淀粉水解一般有几种工艺？各有何特点？（酸解法、酶解法、酸酶结合法）
答案：酸解法：是淀粉水解糖制备的传统方法，它是以无机酸为催化剂，在高温高压下将淀粉水解为葡萄糖的方法。
优点：工艺简... - 问答题
简述发酵过程中溶氧的变化。
答案：1.正常变化规律
前期：菌体大量繁殖，需氧量不断上升，如果供氧不足，就会造成溶氧量的下降。
产物合成... - 名词解释
氧传递效率
答案：在单位时间内，氧气从空气气泡传递到微生物内的量
- 问答题
前体对发酵有哪些影响？通过例子说明前体该如何使用。
答案：添加前体：显著增加产量、控制发酵方向。
苯乙酸对青霉素产量和类型的影响
苯乙酸浓度过高时...