酸解法：是淀粉水解糖制备的传统方法，它是以无机酸为催化剂，在高温高压下将淀粉水解为葡萄糖的方法。
优点：工艺简单、水解时间短、设备生产能力大。
缺点：高温高压以及酸的腐蚀对设备有一定的要求；副反应多，影响水解糖液的质量；对原料要求严格，淀粉颗粒必须大小均匀，否则水解不均一不彻底。
2、酶解法：（双酶水解法）是用专一性很强的α-淀粉酶将原料淀粉水解为糊精和低聚糖（液化），再用糖化酶继续水解为葡萄糖的制糖工艺（糖化）。
优点：条件温和，设备要求低；酶专一性强，副反应少；淀粉液初始浓度较高，对原料要求较低；糖液颜色浅，较纯净。
缺点：生产周期长，需要专门的设备（培养酶），过滤困难（酶是蛋 白质）。
3、①酸酶法：是先将淀粉用酸水解成低聚糖和糊精，再用糖化酶将其水解成葡萄糖的工艺。
②酶酸法：是先用α-淀粉酶将原料淀粉水解到一定程度，过滤除去杂质后，再用酸完全水解的工艺。
糖液质量：酶解法＞（酸酶法＞酶酸法）＞酸解法 糖液粘度：酸解法＞酸酶结合法＞酶解法 水解时间：酶解法＞酸酶结合法＞酸解法

碳源、氮源、无机盐及微量元素、水、生长因子、前体物质、产物促进剂和抑制剂。

经微生物生理作用（代谢）后能产生碱性物质的营养物（无机氮源）。

菌体代谢后能形成酸性物质的营养物（无机氮源）。

从自然分离到的微生物在其发生突变前的原始菌株的纯种。