食品微生物检验技术章节练习(2020.06.01)

填空题
D（ DRT）值是指在一定温度下，细菌死亡（）%（即活菌数减少一个对数周期）所需要的时间（min）。121.1℃的D（ DRT）值常写作Dr。F值是指在一定基质中，在121.1℃下加热杀死一定数量的微生物所需要的（）。
答案：90；时间
填空题
食品微生物检验时固体样品的处理方法有捣碎均质法、（）、研磨法、整粒振摇法和胃蠕动均质法。
答案：剪碎振摇法
判断题
荚膜是细菌的特殊结构，是某些细菌在新陈代谢过程中产生的覆盖在细胞壁外的一层疏松透明的粘液状物质。
答案：正确
单项选择题
能源和碳源都来自于有机物的微生物为（）
A.光能自养型
B.化能自养型
C.光能异养型
D.化能异养型
填空题
若各稀释级平均菌落均不足30时，以（）。
答案：最低稀释级平均菌落数乘稀释倍数为报告菌数
问答题
简述食品中金黄色葡萄球菌的定性检验程序。
答案：
食品中金黄色葡萄球菌的定性检验步骤：
（1）增菌；
（2）平板分离；
（3）生理生化
问答题
微生物检验前要做哪些基本的准备工作？
答案：1）菌检室在检验前打开紫外灯消毒30分钟，对室内空气及菌检用桌面进行消毒；
2）将干净的培养皿、吸管用干净报纸...
单项选择题
GB/T 4789.2-2010菌落总数检验方法是（）。
A.平板涂抹法
B.显微镜检查法
C.平板菌落计数法
D.菌落计数器法
单项选择题
下列微生物不能绘制其微生物的生长曲线的为（）。
A.枯草杆菌
B.金黄色葡萄秋菌
C.黑霉菌
D.酿酒酵母