啤酒品酒师章节练习(2020.05.22)

问答题
发酵液澄清不良的主要原因有哪些？
答案：1.贮酒酒龄太短，凝固物颗粒与酵母沉降时间不足。
2.原料质量差（麦芽溶解度差），糖化效果不良，带入许多粘性物...
判断题
多项比较法中每个样品不但要跟标准品比出强弱或高低，样品彼此之间也需进行比较。
答案：错误
单项选择题
Fu值与被察觉程度相对应，当Fu值为（）时，可以被察觉但是不能被一般的品尝者辨识。
A.大于2．0
B.1．0～2．0
C.0．5～1．0
D.0～0．5
单项选择题
为提高酿造用水感官品评的灵敏度，可在盛水样的瓶上盖以表面玻璃加热到（），摇动再闻气味。
A.30~40℃
B.40～60℃
C.60~70℃
D.70~80℃
填空题
蛋白质含量高的大麦品种，制出的啤酒口味重，颜色（），适于酿制（）色啤酒。
答案：深；浓
判断题
我国目前广泛采用的糖化方法为复式糖化法。
答案：正确
判断题
发芽过程中，有氧的情况下，碳水化合物氧化生成有机酸。
答案：错误
问答题
在干燥过程中，麦芽多酚物质的变化特点？
答案：（1）在凋萎期中，由于氧化酶的作用，花色苷含量有所降低；
（2）继续升温至焙焦温度时，花色苷含量不断增加；
填空题
目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。
答案：浸渍（增）湿
问答题
什么是感官品评的比例法？有何优缺点？
答案：完全利用比例感进行感官品评的方法称之为比例法。它是以比例的方式来表现样品感官特征之间的差异。比例法的优点在于，品评员进行...