填空题X 纠错

目前国内采用最多的麦芽湿粉碎方法为连续（）粉碎。

参考答案：浸渍（增）湿
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填空题

酿造用水中ca2+的作用是多方面的，它的最大作用是调节糖化醪和麦汁的（）值，保护α淀粉酶活力以及沉淀蛋白质和（）等。

参考答案：pH；草酸根
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填空题

活性碳吸附过滤广泛应用于除去水中的（）杂质和水中分子态胶体微细颗粒。

参考答案：有机
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填空题

麦汁制备过程中，调整pH值所用的酸应符合GB（）的（）卫生标准。

参考答案：2760；食品添加剂使用
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填空题

α-酸是衡量酒花质量的重指标，α-酸呈弱酸性，在低pH值时溶解度降低，苦味（），在高pH值时，苦味（）。

参考答案：柔和；粗糙
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填空题

麦汁煮沸时，低聚合度的多酚比高聚合度多酚沉淀蛋白质的能力要（）。

参考答案：大（强）
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填空题

麦汁煮沸时最理想的pH值为（），但在正常情况下，此值很难达到，采用硬水糖化，则更难达到。

参考答案：5.2
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填空题

麦汁中的蛋白质在其（）时最不稳定，容易凝结析出。

参考答案：等电点
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填空题

在传统的常压情况下，同样的煮沸时间和pH值，（）是影响蛋白质凝结状况的决定因素。

参考答案：煮沸强度
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填空题

酸休止时有利于（）的浸出和酸的形成，并有利于β-葡聚糖的分解。

参考答案：酶
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填空题

大麦的酚类物质主要存在于（）和（）中。

参考答案：谷皮；糊粉层
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