1.贮酒酒龄太短，凝固物颗粒与酵母沉降时间不足。
2.原料质量差（麦芽溶解度差），糖化效果不良，带入许多粘性物质，导致发酵液粘度较高，影响颗粒物质的沉降。
3.发酵液pH偏高。
4.贮酒温度高。
5.酵母凝聚性差，发酵度太低，制麦过程和糖化过程中蛋白分解程度不足或是去除冷、热凝固物的效率太低。
6.麦汁或发酵液污染杂菌、发酵液酸化使部分凝固物颗粒带有相斥电荷，不能凝聚沉降。
7.添加高泡酒的发酵液的发酵静止时间太短。

1.麦汁组成不良；
2.酵母质量差或繁殖不良；
3.主酵冷却温度控制过度；
4.麦汁PH控制不当。

1.温度；
2.表面积；
3.浓度；
4.时间；
5.压力。

麦汁沉淀、冷却充氧、串种、主发酵、双乙酰还原降温、零贮。

自入库之日起淡季不得超过7天；旺季不得超过4天。淡季是指每年9月份至第二年3月份，旺季是指4月份至8月份。