A.菊花青鱼/炒鳗鱼花 B.杨梅虾球/龙井虾仁 C.白烩酥腰/糖醋里脊 D.寿桃包子/滑炒鱼线 E.虾肉蒸饺/蟹黄汤包
A.酸汤菜 B.神仙炉 C.八宝鸭鸭 D.烧蹄花
A.30% B.40% C.60% D.70%
A.炸法、油泡、油浸 B.煎法、泡法、炸法 C.炸、煎、焖 D.油泡、炸、油浸
A.糍饭团 B.枇杷团 C.千层油糕 D.麻团
A.泡油时间短，炸的时间一般较长 B.泡油油温一般在150°C以下，而炸一般在150°C以上 C.泡油原料的熟度通常是四五成熟即可，而炸制的原料要求达到香、酥、脆 D.炸需要油多，泡油需要用的油一般少于炸
