农林牧渔职业技能考试
茶叶加工工章节练习(2020.05.05)
来源：考试资料网
单项选择题
“带把劲”是黄大茶加工过程中（）步骤的关键
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单项选择题
下列不属于脂溶性色素的是（）
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单项选择题
霍山黄大茶杀青每锅投叶量为（）
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单项选择题
在成年茶园中施基肥时，一般要求开沟施，且沟深要求在（）以上。
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填空题
中国最先发明（）制法。通过炒制绿茶的实践而发展到黄茶、黑茶、白茶、青茶、红茶等制法。
参考答案：
绿茶
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问答题
综述多酚类物质在红茶制造中的变化及其对红茶品质的影响。
参考答案：
红茶色、香、味品质特点，是以多酚类物质氧化还原反应为中心的一系列化学成分变化所形成的。其主要反应简式为：多酚氧化酶儿茶素...
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单项选择题
风选具有定级和（）两个作用。
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单项选择题
黄大茶堆积闷黄前拉小火烘至为（）
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单项选择题
茶叶具有独特陈香味是（）的品质特征。
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判断题
青茶最显著的特点是“绿叶红镶边”。
参考答案：
对
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